饮食文化

四季豆中毒与预防

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食品中毒预防

容易引起食物中毒的食品

什么是苏丹红

　 中毒表現：進食後2-4小時內出現劇烈嘔吐，可吐出膽汁和血性胃液。並有頭痛、噁心、腹痛、腹瀉等。兒童發病較成年人多，且病情嚴重。葡萄球菌中毒病程較短，一般1-3天痊癒，很少死亡。
    緊急處理：注意休息和多飲水，一般不需特殊處理。對嘔吐、腹瀉嚴重的患者，應補充糖鹽水或輸液治療。明顯精神差、腹瀉重的患者需送醫院治療。
   中毒預防：一般烹調溫度不能破壞葡萄球菌腸毒素。不要食用患局部化膿性感染、上呼吸道感染者接觸過的食品，以及在較高溫度下放置時間較長的熟肉、奶、蛋及其製品等。常溫下剩飯應放置在陰涼、通風條件下不要超過4個小時。冰箱內存放的食品要及時食用。養成良好的衛生習慣，面對食品咳嗽、打噴嚏，飯前便後洗手。
（三）蘑菇中毒
    通用名為菌菇，是一類真菌，但不是真菌分類學中的一個自然類群。大多蘑菇屬擔子菌綱，但也有屬子囊菌綱的。現已知約有3250種蘑菇。菌菇的生長環境多種多樣，幾乎在能生長綠色植物的地方都可以找到一定種類的菌菇。草原和樹林中菌菇生長較為集中。毒蘑菇又稱毒蕈，我國約有100種左右有毒的蘑菇，引起人嚴重中毒的有10種。蘑菇中毒一年四季都有，以8，9月份最為多見。
　　毒性：各種毒蘑菇所含的毒素種類不同。多數毒蘑菇的毒性較低，中毒表現輕微。但有些蘑菇毒素的毒性極高，可迅速致人死亡。毒蘑菇含有的毒素成分尚不完全清楚。毒性較強的毒素有以下幾種：毒肽主要損害肝臟；毒傘肽引起肝腎損害；毒蠅堿作用類似於乙酰膽鹼；光蓋傘素引起幻覺和精神症狀；鹿花毒素導致紅細胞破壞。
　　中毒表現：不同毒蕈所含的毒素不同，引起的中毒表現也各不相同，但一般可分為以下四類
    1． 胃腸炎型：此型患者進食蘑菇後10分鐘—2小時出現無力、噁心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉。恢復較快，預後好。產生此類症狀的蘑菇很多，如：紅菇、乳菇、牛肝菌、橙紅毒傘、毒光蓋傘、月光菌、臘傘、環柄菇等。
    2． 神經精神型：進食後10分鐘—6小時除出現胃腸炎型症狀外，尚有瞳孔縮小、唾液增多，興奮、幻覺、步態蹣跚等。
    3． 溶血型：潛伏期6~12小時，除胃腸炎表現外，還有溶血表現，可出現貧血、肝腫大等。此型中毒經用腎上腺皮質激素及輸血治療多可康復。
    4． 肝病型：進食後10~30小時出現胃腸炎型表現。部分患者可有一假愈期，然後出現以肝、腦、心、腎等多臟器損害的表現，但以肝臟損害最為嚴重。部分患者可有精神症狀。一般病程2~3周。病死率高。
　　緊急處理：因為蘑菇中毒的潛伏期較長，而且部分蘑菇中毒的症狀一旦出現就迅速惡化，所以進食可疑有毒蘑菇後要及時到醫院診治。出現症狀者儘快到醫院搶救。
　　中毒預防：蘑菇種類繁多，一些食用菇味道鮮美，受到各地人們的喜愛，很多地方群眾有採食蘑菇的習慣。民間有各種鑒別蘑菇是否是毒蘑菇的方法，但總的看來這些方法並不可靠。最有效的毒蘑菇鑒別方法是形態學鑒定，但這種鑒定方法普通群眾難以掌握。所以，不要自行採摘、食用野菇。也不要在移動商販處購買幹或新鮮的蘑菇。                 

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