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2006年中国消费趋势报告
----快餐业
强化健康理念
中国快餐业一直是支持餐饮业持续发展的重要力量，约占餐饮业额的20%左右。国家统计局综合司的数据显示:
2006年前三季度，住宿和餐饮业零售额7493亿元，比去年同期增长15.8%，高于社会消费品零售总额13.5%的增幅。这意味着快餐业还将继续保持持续增长的发展势头。
其中，西式快餐仍占据市场的主导地位，而中式快餐亦具有巨大的发展潜力。据CTR市场研究2006年上半年对全国36个重点城市4万余名15～69岁的样本调查(CNRS)，人们光顾西式快餐店的比例仍高于中式快餐店，但从消费频率看，中式快餐消费者(过去一年光顾过中式快餐店的人)光顾中式快餐店的频率明显高于西式快餐消费者(过去一年光顾过西式快餐店的人)光顾西式快餐的频率。
因此，尽管由于具有现代化的经营理念、科学的管理手法以及统一化的生产标准等优势，西式快餐在中国快餐业中占据了强势地位;
中式快餐却因更贴近中国人的饮食习惯特点和营养结构，而依然拥有自己的一片天地。
从快餐业的品牌竞争状况看，西式快餐中的首位仍属肯德基。CNRS'2006.1～6的数据显示:
在过去一年光顾过西式快餐店的人中，57.5%的居民宣称肯德基是自己最经常去的西式快餐店，这一比例大大超过了老对手
麦当劳 (28.1%)。整体而言，肯德基、麦当劳在西式快餐市场遥遥领先，且地位稳固，其他品牌还难以与两者相抗衡。
相对于西式快餐的两强争霸，中式快餐可谓百花齐放。即使是处在领先位置的“永和豆浆”，在过去一年光顾过中式快餐店的人中，也只有19.8%的居民宣称“永和”是自己最经常去的中式快餐店;
而其他品牌的相应比例都不超过10%。品牌集中度如此之低，说明中式快餐目前还没有发展成熟的全国性大品牌。当然，受经济环境、消费水平以及饮食习惯、气候等多因素影响而形成的地域性差异是难以形成全国性大品牌的原因之一，但不可否认，标准化的生产和管理更是中式快餐规模化的最大障碍。也正因如此，中式快餐才会在与西式快餐的较量中落败。
值得关注的是，近年来，西式快餐的两大霸主“肯德基”和“麦当劳”都在努力为自己的品牌注入健康概念，着力强调均衡营养的健康诉求。
同时，有11年发展中式快餐经验的真功夫餐饮连锁，也将自己的卖点定位在“营养还是蒸的好”。这一宣传主题既突出了中式快餐的营养健康的优势，又强调了自身的产品特色“蒸”，正是针对油炸烹饪方式最能说服消费者花钱买健康的关键因素。而健康概念，正是中式快餐挑战西式快餐，塑造良好品牌形象的突破口。 |
